ZOHARMUSIC.COM – Bika Ambon adalah kue tradisional Indonesia yang berasal dari Medan, Sumatera Utara. Kue ini terkenal dengan teksturnya yang unik, memiliki pori-pori besar yang terbentuk dari proses fermentasi, serta rasanya yang manis dan sedikit kenyal. Membuat Bika Ambon memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya sangat memuaskan. Berikut adalah resep untuk membuat Bika Ambon yang enak.
Bahan-Bahan:
Bahan Biang:
- 1 sdt ragi instan
- 2 sdm air hangat
- 1 sdm tepung terigu
- 1 sdm gula pasir
Bahan Adonan:
- 500 gram tepung tapioka
- 400 gram gula pasir
- 8 butir telur
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 batang serai, memarkan
- 1/2 sdt garam
Bahan Tambahan:
- 1/2 sdt ekstrak vanila atau pasta vanila (opsional)
- 1/2 sdt kunyit bubuk untuk warna (opsional)
- Minyak untuk mengoles loyang
Langkah Pembuatan:
1. Membuat Biang:
- Campur ragi instan dengan air hangat dan gula pasir hingga larut.
- Tambahkan tepung terigu, aduk rata hingga menjadi pasta.
- Diamkan biang selama 15-20 menit di tempat yang hangat hingga berbusa, tanda bahwa ragi aktif.
2. Menyiapkan Adonan:
- Kocok telur dan gula pasir dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang dan berwarna pucat.
- Masak santan bersama daun jeruk dan serai hingga mendidih, kemudian saring dan dinginkan.
- Campur tepung tapioka dan garam, aduk rata.
3. Mencampurkan Bahan:
- Tuang santan hangat ke dalam adonan telur secara bertahap sambil terus dikocok dengan kecepatan rendah.
- Masukkan bahan biang, aduk rata.
- Tambahkan campuran tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan halus dan tercampur sempurna.
4. Proses Fermentasi:
- Biarkan adonan selama kurang lebih 1 jam di tempat yang hangat agar fermentasi terjadi dan adonan berpori.
5. Memanaskan Oven dan Loyang:
- Panaskan oven pada suhu 180°C.
- Olesi loyang dengan minyak dan panaskan loyang dalam oven selama 10 menit.
6. Memanggang Bika Ambon:
- Tuang adonan ke dalam loyang panas, oven dengan suhu 180°C selama 10 menit, lalu turunkan suhu ke 150°C dan panggang hingga matang sekitar 30-40 menit. Oven yang terlalu panas dapat menghancurkan pori-pori yang telah terbentuk.
- Kue yang sudah matang akan berwarna keemasan dan berpori.
7. Penyelesaian:
- Keluarkan Bika Ambon dari oven dan biarkan dingin sebelum dikeluarkan dari loyang.
- Potong-potong sesuai selera dan Bika Ambon siap disajikan.
Bika Ambon yang lezat ini adalah hasil dari kombinasi rasa manis, tekstur kenyal, dan aroma yang khas. Resep ini mungkin terlihat rumit, namun dengan kehati-hatian dan kesabaran, Anda dapat menciptakan kue yang sempurna untuk dinikmati bersama keluarga.