ZOHARMUSIC – Crema Catalana, atau dikenal juga sebagai Catalan Cream, adalah salah satu dessert tertua dan paling terkenal dari Spanyol, khususnya dari wilayah Catalonia. Sebagai saudara dekat dari crème brûlée Prancis, hidangan penutup ini menggabungkan kesederhanaan bahan dengan kekayaan rasa, menghasilkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Dalam artikel ini, kita akan menyelami sejarah, cara pembuatan, dan variasi dari Crema Catalana, serta bagaimana hidangan ini menjadi ikon budaya dan kuliner di Catalonia dan seluruh Spanyol.
Sejarah Crema Catalana
Crema Catalana memiliki akar yang mendalam dalam sejarah Spanyol dan dikatakan telah ada sejak abad ke-14. Resep ini pertama kali didokumentasikan dalam buku masak yang dikarang oleh seorang koki di istana Katalan. Tradisi membuat Crema Catalana sering dikaitkan dengan perayaan Hari Santo Yosef (Saint Joseph’s Day) yang jatuh pada tanggal 19 Maret, di mana hidangan ini biasanya disajikan sebagai makanan penutup.
Bahan dan Cara Pembuatan Crema Catalana
Bahan utama Crema Catalana adalah susu, kuning telur, gula, dan pati jagung, dengan tambahan kulit lemon dan kayu manis untuk aroma. Proses pembuatannya melibatkan pemanasan susu bersama dengan kulit lemon dan kayu manis untuk menginfuskan rasa. Kuning telur dan gula dikocok bersama hingga pucat, diikuti dengan penambahan pati jagung yang telah dilarutkan dalam sedikit susu. Campuran susu panas kemudian perlahan ditambahkan ke dalam adonan kuning telur sambil terus diaduk untuk menghindari penggumpalan. Selanjutnya, adonan dipanaskan kembali di atas api sedang sambil diaduk terus hingga mengental.
Setelah adonan mengental, Crema Catalana dituang ke dalam ramekin atau mangkuk kecil dan didinginkan selama beberapa jam hingga set. Sebelum disajikan, gula pasir ditaburkan di atas permukaan setiap ramekin dan dikaramelisasi dengan menggunakan obor dapur atau broiler untuk menciptakan lapisan gula karamel yang renyah dan kontras dengan kelembutan krim di bawahnya.
Variasi dan Penyajian Crema Catalana
Meskipun resep tradisional sangat dihormati, terdapat variasi Crema Catalana yang menyesuaikan dengan bahan lokal atau preferensi rasa. Beberapa variasi mungkin menambahkan esens vanila atau mengganti kulit lemon dengan jeruk lainnya. Di beberapa restoran modern, Crema Catalana mungkin dihadirkan dengan tambahan seperti saus buah atau dimodifikasi menjadi elemen dalam kue atau tart.
Secara tradisional, Crema Catalana disajikan dingin dengan kontras tekstur gula karamel yang renyah. Hal ini membuatnya menjadi dessert yang sempurna untuk mengakhiri makan malam atau sebagai sajian sore hari bersama secangkir kopi atau teh.
Kesimpulan
Crema Catalana adalah cerminan dari warisan kuliner Spanyol yang kaya. Dengan sejarah yang panjang dan resep yang telah diwariskan turun-temurun, hidangan ini tidak hanya sekedar makanan penutup, tetapi juga bagian dari identitas dan tradisi Catalonia. Penggunaannya yang sederhana namun elegan dari bahan-bahan dasar menciptakan sebuah hidangan yang memanjakan lidah dan terus dicintai oleh banyak orang, baik di Spanyol maupun di seluruh dunia.